뜨끈한 한우요리가 생각날 때

찬바람이 불어오면서 뜨끈한 국물 요리가 생각나는 계절이 왔다.

갖은 채소와 궁합을 이룬 한우요리를 통해 초겨울 건강을 챙기는 기회가 되길.

 

<한우우엉전골>

 

재료 및 분량 : 설도(불고기용) 200g, 우엉 1/2개, 당면 100g, 대파 1대, 쑥갓 약간, 다시마 10cm, 가다랑어포 15g, 물 7컵, 소금 1/2T, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1T, 설도 양념, 간장 2T, 청주 1T, 다진 마늘 1/2T, 물 4컵, 소금 2/3t, 설탕 2t, 후춧가루 약간 

 

만드는 방법 
➊ 우엉 껍질은 칼등으로 살살 벗긴 후 감자 칼로 썰어 물에 담가 둔다. 당면은 불린다.
➋ 적당히 썬 설도를 양념에 재운다.
➌ 물에 다시마를 넣고 끓이다가 불을 끈 후 가다랑어 포를 넣고 5분 정도 육수를 우려낸다.
➍ 육수에 우엉과 양념한 설도를 넣고 끓인다.
➎ 거품이 생기면 걷어 내고 , 불린 당면을 넣은 후 소금으로 간을 한다.
➏ 다진 마늘, 후춧가루, 대파를 어슷하게 썰어 넣고 한소끔 끓인 후 쑥갓을 얹어 낸다.

 

 

<한우누룽지탕>

 

 

재료 및 분량 : 갈비 800g, 찹쌀 누룽지 3장, 홍고추, 청경채 5개, 오징어 1/2마리, 전복 2마리, 새우 5마리, 죽순 1개, 육수 2컵, 저민 생강, 청주, 레몬즙, 참기름, 다진 마늘, 간장, 굴소스 각각 1T씩, 대파, 소금, 후추가루, 식용유 각각 약간

 

만드는 방법 
➊ 갈비는 살을 발라내 먹기 적당한 크기로 잘라준 후 소금, 후추로 간을 한다.
➋ 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 뒤 물기를 뺀다. 
➌ 청경채는 반으로 가른다. 죽순은 석회질을 제거하고 길이 방향으로 얇게 편 썬다. 대파는 어슷하게 썬다.
➍ 달군 팬에 식용유를 넉넉히 담아 누룽지를 바삭하게 튀겨낸다.
➎ 오목하고 깊은 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 다진 마늘과 저민 생강을 넣어 약한 불에서 볶아 향을 낸다.  
➏ ⑤에 갈비살, 해물, 채소, 간장, 청주 순서로 넣고 볶는다. 
➐ ⑥에 육수를 넣고 설탕, 굴소스를 넣어 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간하고 후춧가루를 뿌린다. 
➑ 팔팔 끓을 때 팬의 가장자리로 녹말물을 넣어 소스를 걸쭉하게 한 뒤 참기름을 뿌리고 불을 끈다. 튀긴 누룽지를 담아낸다.