여름철 활기를 북돋는 한우 보양식

여름철 무더위는 기력을 쇠하게 하고 입맛을 떨어트린다. 때문에 더위를 가시게 하는 시원한 음식을 찾거나, 풍부한 영양분을 함유한 음식으로 기력을 보충하려한다. 고단백 육류 식품인 한우는 여름철 소화기관이 예민해지고, 쉽게 피로를 느끼는 이들을 위해 특히 좋다. 근육과 뼈를 굳건하게 잡는 한우 보양식을 소개한다.

 

<한우꼬리곰탕>

 

재료

꼬리 1개, 소금, 다진 파, 다진 마늘, 후추 약간

 

만드는 방법

1. 꼬리는 중간 중간 새 물로 갈아가며 찬물에 4시간 이상 담가 두어 핏물을 제거한다.

2. 끓는 물에 핏물을 제거한 꼬리를 넣어 애벌로 10분 정도 삶는다.

3. 불순물을 버리고 삶은 꼬리와 냄비도 깨끗이 씻은 후 다시 물을 붓고 삶는다.

4. 물이 끓어오르면 중약불로 줄인 후 뭉근히 3시간 정도 뽀얗게 우러나오도록 끓인다.

5. 육즙이 빠지기 전에 꼬리의 고기살은 분리해두고, 끓인 국물은 하루 정도 차가운 곳에 두어 기름이 굳어지면 제거한다.

6. 남은 뼈에 새 물을 담아 2차로 끓인 후 같은 방법으로 기름을 제거한다.

7. 1차, 2차로 우린 국물을 섞어서 먹을 분량만 끓여내어 소금, 후추로 간을 하고 대파와 다진 마늘을 넣는다.

 

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<갈비우거지들깨탕>

 

재료

갈비(탕) 800g, 삶은 우거지 60g, 대파 1대, 홍고추1/2개, 들깻가루 4T, 된장 3T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1/2T, 물 10컵

 

향신채소

양파 1/3개, 대파 1대, 마늘 4쪽, 통후추 1T

 

만드는 방법

1. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 우거지는 먹기 좋은 크기로 썰고 대파, 홍고추는 어슷썬다.

3. 갈비는 끓는 물에 데쳐낸 후 그 물은 버리고 향신채소와 물 10컵을 넣고 다시 끓인다.

4. 국물이 우러나면 향신채소는 건져내고 우거지와 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 끓인다.

5. 대파, 홍고추를 넣고 들깻가루를 넣어 완성한다.