아침저녁으로 추워진 날씨 탓에 감기에 걸리기 쉬운 계절이다. 이럴 때는 뭐니뭐니해도 따뜻한 국물 요리가 제격. 우리는 보통 국물요리라 하면 라면이나 국수 같은 면 종류를 떠올리기 마련이지만, 영양가 풍부하고 맛도 좋은 한우로 만든 국물 요리는 찬바람도 끄떡없게 만든다. 한 그릇 뚝딱하고 나면 든든함과 건강함을 동시에 얻을 수 있는 한우꼬리곰탕 & 갈비우거지들깨탕을 소개한다.
<한우꼬리곰탕>
재료 : 꼬리 1개, 소금, 다진 파, 다진 마늘, 후추 약간
만드는 방법
➊ 꼬리는 중간 중간 새 물로 갈아가며 찬물에 4시간 이상 담가 두어 핏물을 제거한다.
➋ 끓는 물에 핏물을 제거한 꼬리를 넣어 애벌로 10분 정도 삶는다.
➌ 불순물을 버리고 삶은 꼬리와 냄비도 깨끗이 씻은 후 다시 물을 붓고 삶는다.
➍ 물이 끓어오르면 중약불로 줄인 후 뭉근히 3시간 정도 뽀얗게 우러나오도록 끓인다.
➎ 육즙이 빠지기 전에 꼬리의 고기살은 분리해두고, 끓인 국물은 하루 정도 차가운 곳에 두어 기름이 굳어지면 제거한다.
➏ 남은 뼈에 새 물을 담아 2차로 끓인 후 같은 방법으로 기름을 제거한다.
➐ 1차, 2차로 우린 국물을 섞어서 먹을 분량만 끓여내어 소금, 후추로 간을 하고 대파와 다진 마늘을 넣는다.
<갈비우거지들깨탕>
재료 : 갈비(탕) 800g, 삶은 우거지 60g, 대파 1대, 홍고추 1/2개, 들깨가루 4T, 된장 3T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1/2T, 물 10컵, 향신채소, 양파 1/3개, 대파 1대, 마늘 4쪽, 통후추 1t
만드는 방법
➊ 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
➋ 우거지는 먹기 좋은 크기로 썰고 대파, 홍고추는 어슷썬다.
➌ 갈비는 끓는 물에 데쳐낸 후 그 물은 버리고, 향신채소와 물 10컵을 넣고 다시 끓인다.
➍ 국물이 우러나면 향신채소는 건져내고 우거지와 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 끓인다.
➎ 대파, 홍고추를 넣고 들깨가루를 넣어 완성한다